麻婆豆腐——麻辣味、下饭菜
麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_水晶月光-_新出锅的豆腐红亮诱人，蒜苗翠绿带着生气，手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐，才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。
作者：水晶月光
烹饪方式：烧
烹饪时长：<30分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量
作者：水晶月光
烹饪方式：烧
烹饪时长：<30分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量
主料
| 北豆腐 | 400克 |
辅料
| 牛肉 | 150克 |
| 葱 | 1/2根 |
| 姜 | 3块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蒜苗 | 若干 |
| 高汤 | 360毫升 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 辣椒(红，尖，干) | 4个 |
| 花椒粉 | 2汤匙 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 1/4杯 |
步骤1
豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切小节备用
步骤2
牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作)
步骤3
豆腐切1.6厘米方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热
步骤4
大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用
步骤5
锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火将肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱
步骤6
炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉
步骤7
再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
步骤8
继续煸炒之后和肉末混合炒匀
步骤9
烹入少许料酒和酱油
步骤10
转大火炒出香气，倒入高汤或水
步骤11
大火煮开后下入豆腐
步骤12
再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
步骤13
先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀，但不要破坏豆腐
步骤14
芡汁断生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，转匀后关火
步骤15
将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
成品图
