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【东家汇】酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做

路人甲2022-06-08 15:22:33做饭技巧18

酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_东家汇来自新浪微博.-_说起酸菜鱼这道菜，真是川菜里面的一个经典菜了。我们家有一个特好的朋友，那个叔叔做这个非常拿手，真是一绝！以前我上小学的时候，我们全家每个星期都要去他家吃饭，他经常做这个酸菜鱼来给大家吃。那时候我干妹（也就是叔叔的闺女啦）是个小胖菇凉，圆滚滚的特可爱，每次都拿着碗去给我添饭，因为真的太好吃啦，一碗确实打不住。那今天写的这个酸菜鱼就是我跟叔叔偷师来的，嘿嘿。正宗不正宗不好说，反正绝对好吃，保管让你做好一端上桌就征服全家老少的胃口。再另外说一句，之前有些朋友微信问我说，外面那些酸菜鱼料包是不是也可以买来做了吃。我们家是不用外面那些现成的酸菜鱼料包的，因为家里人都不爱吃料包做出来的味道。自己做呢，可能准备起来稍微麻烦点，但其实做出来味道更好吃一些（我个人感觉），而且还可以按自己喜好调整。总之，萝卜白菜，各有所爱。如果你喜欢用料包，那就用好了，不用纠结哈。
作者：东家汇来自新浪微博.

烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较低热量

主料

草鱼	2斤
酸菜	适量

辅料

食盐	适量
料酒	适量
泡椒、姜、大葱、红辣椒干、花椒	适量
蒜、香葱、玉米淀粉	适量

步骤1

买了一条草鱼，2斤半的样子。请摊主收拾干净，回来洗干净，切好块，撒上一小勺盐，拌匀，腌制，放一边待用。注意：如果家里有小孩子、老人等，不方便理鱼刺，我建议用龙利鱼来做酸菜鱼，也是一个很好的选择。龙利鱼的鱼肉比较细嫩，一根小刺都没有，吃的时候非常方便。

步骤2

开始准备配料等。其实自己做真的没有太复杂，主要就是要准备蒜片（多准备一些），老姜切小丁小片都可以，还有就是泡椒小米。其余的配料就是花椒、干红辣椒、香葱等，看后面步骤就可以了。注意：泡椒小米椒（又叫做泡小米辣）就是我们常用来做泡椒凤爪的那个原料。做酸菜鱼用这个味道很好，很重要噢，一定要有。花椒和干红辣椒也是我自己从老家弄来的，四川人嘛，日常离不开这个味道。主角-酸菜多用清水泡泡，再多冲洗几遍，切成小块。

步骤3

坐锅开火，倒入油，油温略高一些后，把花椒放进去，炸香。（火调小一点，以免把花椒炸糊。）花椒的量可以稍微多一点。炸几分钟，等香味完全出来，锅内的花椒颜色变深之后，就可以关火了。把花椒粒捞出扔掉不要，只保留炸好的油在锅内。再开火，将一半的蒜片，全部的姜片和几粒泡椒小米椒放入炸好的油里，爆香。然后下入之前已经处理好的酸菜，继续炒香。注意：锅里香味越来越浓，注意火候，不要炒糊噢。下入鲜高汤（没有就下入开水）。大火烧开。我一般做鲜高汤的方法：猪大骨焯水后，和老姜、大葱一起入锅，清水倒入锅里没过，然后熬2个小时，这就是比较简单的鲜高汤了。大火烧开的同时，就在之前盐腌制的鱼块里放一点玉米淀粉、一点料酒（料酒不要多），拌匀。注意：有朋友在这步喜欢加入一点蛋清，也是可以的。然后将鱼块放入已经烧开的汤里。鱼肉是很好熟的，大火煮一会儿，肉色发白，汤汁越来越浓，就是煮好了。关火。注意：关火前尝尝味道，可以按自己口味调入一点盐。撒上香葱末、白芝麻，按自己口味放上几个干红辣椒。

步骤4

另取一个干净的锅，坐锅开火，倒入油，油热后，下入花椒粒，炸出香味。然后关火，把花椒粒捞出扔掉不要。注意：下入花椒后，火调小，以免炸糊，一定要小火慢炸。再开火，将之前准备的剩下的蒜片和几个干红辣椒放进去，继续炸香。注意：还是火调小，以免炸糊。炸香之后，关火，把蒜片和干红辣椒也捞出扔掉不要。将炸好的热油均匀地淋在刚做好的酸菜鱼上面。注意：油刚炸好，温度比较高，注意不要烫伤。