周末闲来无事给家人做道酸菜鱼

主料

辅料

步骤1

将活鱼杀好然后在流水里清洗干净血水，用盆沥干水份

步骤2

将锅里面倒植物油下去，油的多少可以根据下鱼的多少来定可以淹没鱼就好，等鱼下油锅看见边变色定型后就可以用漏子盛出来沥干多余的油去锅里面。注意在油锅里面加姜一块，鱼不要炸太久，炸久了后面煮鱼的时候容易煮烂。

步骤3

鱼在油锅里面去腥定型后用漏子沥干油盛出来放进另外一口盆里面。

步骤4

这时候油锅里面留四两植物油烧至七成倒入郫县豆瓣酱、蒜瓣、酸菜大火不断翻炒至出香味然后加水烧开有高汤更好。

步骤5

加水或者高汤至炒出香味的酸菜后开大火烧开5分钟然后转小火熬制10分钟，喜欢吃豆腐的朋友这个时候就可以把豆腐打成小块加进锅里面煮起了，这样煮的话等鱼煮好的时候豆腐已经很入味了。

步骤6

酸菜汤熬好后就把炸好的鱼一条条的放进锅里面煮了大火烧开后转小火煮10分钟就可以关火了

步骤7

鱼煮好关火后把切成段的香菜和葱花全撒在鱼面上。我家有人不吃葱所以我就没有撒葱花在上面了。

步骤8

另取一锅下油烧至六成再下花椒粒、干辣椒段炒香然后直接浇到香菜和葱花上面就OK了。

步骤9

酸菜鱼男女老少皆宜。的确巴适。温馨提示：口味重的可以再加一点盐和鸡精哈，当然辣椒段也可以多放。