麻辣水煮鱼_m嘉-当鲜鱼片遇上辣椒油，香辣味，下饭菜
麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼怎么做_m嘉-_当鲜鱼片遇上辣椒油
作者：m嘉
烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：m嘉
烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
主料
| 草鱼 | 1000克 |
| 黄豆芽 | 300克 |
| 金针菇 | 1包 |
| 娃娃菜 | 200克 |
| 豆腐泡 | 200克 |
| 鲜笋 | 200克 |
辅料
| 食盐 | 6克 |
| 大葱 | 1段 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 自制麻辣红油 | 1勺 |
| 鸡蛋清 | 20克 |
| 红薯淀粉 | 10克 |
| 料酒 | 3克 |
| 香油 | 5克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 干花椒 | 5克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 植物油 | 60克 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
步骤1
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
步骤2
片好的鱼片用料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
步骤3
起锅烧开水，焯烫黄豆芽，鲜笋，娃娃菜至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
步骤4
起油锅，爆香干辣椒、花椒、和姜蒜，添加郫县豆瓣酱炒香
步骤5
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、糖和盐调味，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，放入豆腐泡和金针菇
步骤6
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上葱花即可
成品图
