乌梅糖醋小排——酸甜味、下饭菜

乌梅糖醋小排的做法_乌梅糖醋小排怎么做_紫色透明-_在超市买了小排，让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅，乌梅酸味纯正，用来做这道糖醋口菜，再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来，红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈，都买不到红曲米，最终在网上下了单，候了好几天，才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排，汤汁红亮，味道浓香。添上这样一道菜，让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭，来上几样精致可口的美味，给餐桌增添下亮点吧。
作者：紫色透明

烹饪方式：焖
烹饪时长：<2小时
食物口味：酸甜味
食物热量：较高热量

主料

猪大排

250克

辅料

乌梅	10个
白糖	30克
醋	20毫升
生抽	20毫升
料酒	20毫升
红曲粉	50克
桂皮	1块
八角	2个
肉蔻	1个
香叶	3片
花椒	1克
冰糖	30克
葱	3克
姜	3克

步骤1

乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

步骤2

红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

步骤3

浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

步骤4

锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

步骤5

煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

步骤6

锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

步骤7

放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

步骤8

加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

步骤9

放入冰糖

步骤10

放入浸泡过的乌梅

步骤11

大火煮开后，转小火焖煮40分钟

步骤12

打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

成品图