绿色私厨-酸菜鱼
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_绿色私厨-_酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
作者:绿色私厨
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较高热量
作者:绿色私厨
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较高热量
主料
鱼肉 | 1500克 |
辅料
盐 | 适量 |
步骤1
原材料一览:鱼肉、泡酸菜、泡萝卜切丁,泡姜切粒、泡辣椒朵细、泡野山椒切段、美人椒(尖椒)、朝天椒(小米椒)、干花椒、大葱切段、蒜拍破、鲜花椒(拍漏了)
步骤2
美人椒、朝天椒切成小段
步骤3
锅烧热,放入少量植物油(润锅),放入美人椒、朝天椒快速翻炒,直至炒出辣味关火,大约1至2分钟,期间注意火候不要炒糊,也不要炒熟了,熟了就不辣了,要的就是生辣。
步骤4
锅内继续倒入适量植物油,开小火加热,放入干花椒,直至花椒变色,大约1分钟;关火捞出花椒待用。注意:油量根据美人椒的量而定,这油是用来淋在美人椒上的。
步骤5
美人椒、干花椒用料理机打碎,锅内油淋在美人椒里。注意:不要打成蓉了,溶状辣味会减弱。
步骤6
锅内继续倒入植物油250克以上,油盖过料即可,开大火加热,准备炒料。
步骤7
首先放入大葱、蒜爆香,然后依次倒入泡酸菜、泡萝卜、泡。。。都倒吧,翻炒1分钟。
步骤8
加入热水,放入鱼头、鸡精、白胡椒粉。熬制10分钟后下鱼片。注意:不要放盐,泡菜有盐。
步骤9
取一小碗,放入美人椒、小葱、香菜、花椒碎、酸鱼汤,即成蘸料。
步骤10
这就是鲜花椒,忘记放了。
步骤11
让做饭更简单!
成品图