鱼香肉丝:非常下饭的家常菜
鱼香肉丝:非常下饭的家常菜的做法_鱼香肉丝:非常下饭的家常菜怎么做_小小-_鱼香肉丝是地道川菜。很多北方人都会感到纳闷:明明没有鱼?为什么还叫“鱼香”?! 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,一直流传至今。
据说鱼香肉丝是外卖销量最好的家常菜。家里的老人和孩子也喜欢吃鱼香肉丝,但吃不下太辣的,所以改良一下用料,做成适合老人和孩子吃的鱼香肉丝!
1、郫县豆瓣酱要少放,2小勺足以,不要口味很重。。
2、腌制肉丝的时加入一点油防止炒肉丝时巴锅。
3、调鱼香汁时姜葱蒜多放一些,让鱼香味飘出来。
做出来的菜品还不错,很成功,色泽鲜艳,有肉有菜,酸、甜、辣、香、鲜多种味道。在不见鱼肉的影子,依然能吃出鱼的味道,色香味俱佳,非常下饭!哈哈,既家常又高大上!
作者:小小美食杰
烹饪方式:炒
烹饪时长:<15分钟
食物口味:鱼香味
食物热量:较低热量
作者:小小美食杰
烹饪方式:炒
烹饪时长:<15分钟
食物口味:鱼香味
食物热量:较低热量
主料
瘦肉 | 250克 |
胡萝卜 | 1根 |
冬笋 | 1个 |
木耳 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
辅料
葱 | 1段 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
步骤1
肉切丝,然后用水淀粉(10g淀粉+10g料酒),抓匀,这样可以锁住水分,保持肉质的嫩度
步骤2
倒入10g食用油,将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅
步骤3
木耳要用凉水泡发,用手斯成小块,不要用刀切
步骤4
胡萝卜切丝
步骤5
冬笋切丝
步骤6
青蒜切段
步骤7
葱、姜、蒜切好备用,2小勺郫县豆瓣酱
步骤8
准备好调汁:蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下,然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀
步骤9
锅热放油,油热后,放入肉丝迅速拨散,至颜色变白,关火盛出
步骤10
刷锅后,重新放油,用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱,直到油色红亮为止
步骤11
下胡萝卜丝,木耳、冬笋,翻炒2分钟后,
步骤12
倒入肉丝和调味汁,炒匀
步骤13
撒上青蒜段,翻炒出锅
成品图