酸辣口水鸡怎么做？

酸辣口水鸡的做法_酸辣口水鸡怎么做_若水食光-_口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣酸鲜香嫩爽于一身。 最适合夏天啦！ 口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 让我们看看这道最适合夏天的酸辣爽口的凉菜怎么做吧！
作者：若水食光

烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较高热量

主料

鸡腿	2个
白糖	5克
生抽	适量
花椒	10粒
葱	1根
姜	3片
辣椒油	50毫升
大蒜	3瓣
陈醋	15毫升
蒸鱼豉油	20毫升
老抽	5毫升

辅料

花生仁(炒)

30克

准备材料

准备材料，冰鲜鸡腿解冻洗干净，花生去皮压碎。

烧水

汤锅放适量水，放入花椒、姜、葱煮沸。

煮鸡腿

沸水放入洗干净的鸡腿，中火煮16分钟，关火。鸡腿在锅中焖5分钟。

鸡腿过凉

煮鸡腿时，准备一盆凉开水，准备300g冰块。鸡腿焖好后，立即投入冰水，在冰水里泡一会儿。此步过凉水可让鸡皮爽滑有弹性。

辣椒油

辣椒油3大勺，勺大小如图中所示，没大勺约15ml，共50ml。蒜切末，放入辣椒油中。

调料汁

在煮鸡腿时，可以准备调料汁。辣椒油里放入1大勺醋、1大勺蒸鱼豉油、半勺老抽、适量生抽、5克白糖，搅拌均匀。调料汁就做好了。

斩鸡腿

鸡腿冰好后，取出，快刀斩成1厘米左右的段，一定要快刀才能斩的齐，不用力就会斩不利索，有许多碎骨头。需要多练，我斩的也不好。斩完摆盘，均匀浇上调料汁。

撒辅料

均匀地撒上花生碎和葱花就做好啦。

成品图