淮杨家常菜——爆炒腰花
爆炒腰花的做法_爆炒腰花怎么做_天天ha-_这是一道正宗的淮杨家常菜--我的家乡江苏淮安,家家户户的主妇们都会做的一道家常宴客菜。
小时候,物质资源匮乏,想要吃到这盘爆炒腰花儿,真的是很困难很困难的,要么是家中有贵客来、要么是家中有病人,否则一年中也难道吃到一次的,就算是年节也一样。
现在么,每天吃都可以了,可却因为是猪内脏,必须要不吃或少吃。女儿从小到大最爱的家常菜只有二个:一个是炒鸡肾、一个就是这盘爆炒腰花,再无其它大爱了。所以每周我家都要做一次这道菜,尤其是她离家去远方求学后,每次回家来的第一餐饭,一定会有这道菜出现的
有好多人会讲,炒猪腰吃为什么会有很重的尿骚味儿?可为什么我们炒就没有呢?技巧在哪儿呢?
作者:天天ha
烹饪方式:爆
烹饪时长:<10分钟
食物口味:香辣味
食物热量:较低热量
作者:天天ha
烹饪方式:爆
烹饪时长:<10分钟
食物口味:香辣味
食物热量:较低热量
主料
猪腰 | 2只 |
韭菜苔 | 150克 |
红尖椒 | 1/2个 |
辅料
生抽 | 2茶匙 |
白糖 | 8克 |
香醋 | 1茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
生粉 | 3克 |
食盐 | 3克 |
芝麻油 | 1茶匙 |
植物油 | 2汤匙 |
姜 | 4片 |
水 | 适量 |
步骤1
猪腰先用水浸泡30分钟,韭菜苔去掉老根、红尖椒去蒂和白色的筋,清洗干净
步骤2
猪腰片去里面的白色筋膜,从正面切成花刀
步骤3
再切成适当的大小,全部切好后备用
步骤4
韭菜苔切段,红尖椒切丝;用一只小碗将2茶匙生抽、1茶匙香醋、1茶匙黑胡椒粉、8克白糖、1汤匙料酒、3克生粉混合在一起备用
步骤5
切好的腰花入加了1汤匙料酒和生姜片的开水中大炎焯一分钟后立即用温水冲洗干净,再用些许生粉拌匀,这一步是清除猪腰尿骚味儿以及使猪腰嫩滑的最重要的步骤
步骤6
大火先爆炒韭菜苔,炒至5成熟即可;清洗干净炒锅后再热锅冷油,倒入腰花大火爆炒30秒
步骤7
倒入混合好的调味料炒拌均匀,再倒入炒好的韭菜苔炒30秒,关火淋芝麻油,出锅装盘,再洒少许黑胡椒粉在中间
步骤8
喷喷香、嫩嫩滑的爆炒腰花就成功啦,自家餐桌上美美的一盘下饭菜啊,女儿说这辈子怎么吃也不会吃腻的一道菜呢
成品图