清蒸丸子怎么做？

清蒸丸子的做法_清蒸丸子怎么做_尾巴的厨房-_清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。 一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。
作者：尾巴的厨房

烹饪方式：蒸
烹饪时长：<60分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较高热量

主料

猪肉(肥瘦)	250克
干黄花菜	5克
荸荠	2个

辅料

姜末	5克
精盐	3克
胡椒粉	1克
料酒	5克
生抽	5克
水淀粉	30克
高汤	适量
食用油	适量

步骤1

将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。

步骤2

用力搅拌至有黏性成茸状。

步骤3

将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。

步骤4

干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。

成品图