酸菜鱼
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_过眼云烟yjr-_去川菜馆必点的一道菜，只要掌握了其中的奥秘。在家里做，一样可以做出销魂的味道来！
作者：过眼云烟yjr
烹饪方式：煮
烹饪时长：<60分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较高热量
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作者：过眼云烟yjr
烹饪方式：煮
烹饪时长：<60分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较高热量
主料
| 鲤鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 1包 |
| 野山椒 | 一袋 |
辅料
| 料酒 | 5毫升 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 小葱 | 2根 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 生淀粉 | 3克 |
| 大料 | 2个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 味极鲜 | 10毫升 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 大葱 | 一段 |
| 姜 | 一块 |
主料
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|---|---|---|---|---|
| Call Stack | ||||
| # | Time | Memory | Function | Location |
| 1 | 0.0002 | 402912 | {main}( ) | .../cos.php:0 |
| 2 | 0.0263 | 4125976 | fopen ( $filename = 'http://s1.st.meishij.net/rs/65/70/10017565/n10017565_150081411041384.jpg', $mode = 'rb' ) | .../cos.php:30 |
新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净。
改刀
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|---|---|---|---|---|
| Call Stack | ||||
| # | Time | Memory | Function | Location |
| 1 | 0.0002 | 402912 | {main}( ) | .../cos.php:0 |
| 2 | 0.0341 | 4125976 | fopen ( $filename = 'http://s1.st.meishij.net/rs/65/70/10017565/n10017565_150081411202112.jpg', $mode = 'rb' ) | .../cos.php:30 |
用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉。
改刀
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|---|---|---|---|---|
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片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。
腌制
鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀。
腌制
放一边腌制一会儿。
辅料
袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包。
辅料
酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用。
辅料
干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段。
辅料
大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用。
炒
炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
炒
倒入酸菜鱼佐料翻炒。
炒
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|---|---|---|---|---|
| Call Stack | ||||
| # | Time | Memory | Function | Location |
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| 2 | 0.0264 | 4125976 | fopen ( $filename = 'http://s1.st.meishij.net/rs/65/70/10017565/n10017565_150081413743003.jpg', $mode = 'rb' ) | .../cos.php:30 |
下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒。
煮
加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉。
煮
中火煮10分钟左右。
码盘
轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上。
煮
腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散。
煮
鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
泼油
盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末。
辅料
野山椒从袋里取出，切成小段。
辅料
野山椒段码在盆里。
泼油
炒锅点火入足量的油烧热。
泼油
待油温升高，迅速地泼在佐料上即可。
成品图
