福州荔枝肉

福州荔枝肉的做法_福州荔枝肉怎么做_草西猪猪-_ 闽菜是中国八大菜系之一 而，福州菜是闽菜的主流，不仅在福州地区流行，在闽东，闽中，闽北一带也极为流行 福州菜，具有红色是其主色调，味则主酸甜味和酒味，多汤汁等特点 佛跳墙，荔枝肉，香糟排骨，爆炒双脆等都是福州菜系的代表菜 今天介绍的荔枝肉，就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一 视，色泽艳丽；闻，酸甜味儿刺激味蕾；食，外酥里嫩，酸甜可口 是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜 荔枝肉，追根溯源，已有近三百年的历史，因其色，形，味皆似荔枝而得名 其做法并不是唯一，有的厨师会将新鲜荔枝与炸好的酥肉一同烹调，也有会将肉在炸制之前割上几道口子，使得炸制出来的酥肉形似荔枝，也有的会采用少量食用色素与生肉混合，使其炸制出来以后色泽似荔枝等等 记得小时候，外婆做的荔枝肉就是用食用色素制作荔枝肉，炸出来的酥肉红艳似荔枝，表哥还曾用食用红抹在牙齿上吓唬外婆，把她老人家吓得不轻，呵呵，哥哥总是调皮 今天做的荔枝肉的做法是众多做法中的一种 用糖，醋，酱油，番茄酱等调制出酸甜可口的稀糊与酥肉混合，烹调出令人垂涎三尺的传统名菜——荔枝肉
作者：草西猪猪

烹饪方式：炸
烹饪时长：<60分钟
食物口味：酸甜味
食物热量：较低热量

主料

猪腿肉	250克
蛋清	1个
食盐	2茶匙
白糖	2勺
白醋	3勺
番茄酱	2勺
酱油	1勺
清水	50克

辅料

小葱	1根
苦菊苣	1小把
青红酒	2勺
地瓜淀粉	40克

步骤1

将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松

步骤2

将锤松的猪腿肉切成小块备用

步骤3

将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉

步骤4

再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒

步骤5

将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟

步骤6

取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱

步骤7

20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀

步骤8

将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部

步骤9

在玻璃锅中倒入半锅食用油

步骤10

当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可

步骤11

缓缓加入沾有面糊的肉块

步骤12

炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热

步骤13

待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

步骤14

将小葱洗净后切末

步骤15

在锅中加入适量食用油

步骤16

用木铲将油推至锅的各个角落

步骤17

在锅中加入葱白，炒香

步骤18

加入调料粉糊

步骤19

小火加热，用木铲轻推粉糊

步骤20

待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块

步骤21

翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块

步骤22

将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可

成品图