叶子的小厨-_山城辣子鸡
山城辣子鸡的做法_山城辣子鸡怎么做_叶子的小厨-_ 山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,红红辣辣的让人垂涎欲滴,作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟,只是油炸食物呀,在我家比较少见,而且麻辣的不适合孩子吃,只好一忍再忍,今天终于忍不住啦,必须要做一次辣子鸡来解馋。
在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事,只要掌握几个要点:
一、鸡肉的选择,辣子鸡一般选择鸡腿肉或者三黄鸡,我今天用的是半只三黄鸡,把打得骨头去掉,小的骨头炸后很香,连骨头一起吃。
二、鸡肉、辣椒、花椒的比例很关键,山城辣子鸡都是在辣椒里去寻找鸡肉的,看上去好像都是辣椒,大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例掌握在15::10:1,我在家做就没有按照这个比例,大大减少了辣椒的用量,自己吃讲个实惠吧,我做的辣椒和花椒的比例为4:1,感觉麻辣口感很合适,所以比例还是根据自家喜好来定比较好。
三、油炸前裹上淀粉,这样炸出来酥脆,还减少吸油,我用了一个鸡蛋和淀粉充分混合然后放入鸡肉里反复抓均匀的,这样炸出来颜色更好看。
四、油温一定要八成热,一直用大火炸,要炸透。
五、这个菜正常做法需要的盐量比较大,腌制的时候需要多放一些盐炸出来才好吃,可是盐摄入多了很不健康,所以我做的时候腌制的时候放盐少,出锅时放一点点盐和一点点糖,味道很不错。
作者:叶子的小厨
烹饪方式:炸
烹饪时长:<15分钟
食物口味:麻辣味
食物热量:较低热量
作者:叶子的小厨
烹饪方式:炸
烹饪时长:<15分钟
食物口味:麻辣味
食物热量:较低热量
主料
三黄鸡 | 500克 |
朝天椒 | 100克 |
花椒 | 25克 |
辅料
鸡蛋 | 1个 |
熟白芝麻 | 10克 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
大葱 | 1段 |
盐 | 5克 |
白糖 | 5克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 10克 |
油 | 500克 |
步骤1
准备好原材料
步骤2
鸡肉切成小块,加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀,鸡蛋搅打均匀,加入适量淀粉拌匀,然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀,腌制十分钟
步骤3
生姜、大蒜、大葱切成末
步骤4
朝天椒清洗干净。沥干水分,斜着切成两段
步骤5
锅里加入足量油,烧到八成热,倒入鸡肉,用筷子迅速拨散开,大火炸,炸到表面酥脆出锅待用
步骤6
锅里留底油,爆香葱姜蒜末
步骤7
加入花椒炒香
步骤8
加入辣椒炒香
步骤9
加入炸好的鸡肉一起翻炒入味,出锅前放入少许盐、白糖,撒上熟白芝麻翻匀
步骤10
出锅了
成品图