外婆的灶台|水煮肉片

水煮肉片的做法_水煮肉片怎么做_外婆的灶台-_水煮肉片起源于四川自贡盐井的劳役苦力之中，是最解馋的绝味川菜之一，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋~”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。 我虽不是四川人，但曾在以闲适著称的成都待过几日，这儿被道德家们定义为萎靡且轻度腐烂的城市。似乎城市每个人都在明目张胆地追求安闲。神奇的是，当你抵达这里 ，就也不在意外面的风起云涌了。一杯盖碗茶，一把竹椅，一张方桌，眼前这方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴适的菜肴，一次次惊艳你的味蕾。 公众号：外婆的灶台 id：fooooods 微博：http://weibo.com/u/6170020030
作者：外婆的灶台

烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量

主料

梅肉	适量
西生菜	适量
豆芽	适量
姜片	适量

辅料

姜片	适量
蒜末	适量
小米椒	适量
干辣椒	适量
花椒	适量
盐	适量
料酒	适量
辣椒面	适量
蛋清	适量
生粉	适量
淀粉	适量
郫县豆瓣酱	适量

步骤1

备食材：梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒

步骤2

梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。

步骤3

切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。

步骤4

西生菜洗净、沥干、铺入碗底。

步骤5

锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。

步骤6

锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。

步骤7

入水，预估水量刚没过食材。

步骤8

中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。

步骤9

盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。

步骤10

椒香四溢 细嫩可口，再配上一碗燕麦米饭。哇(??????)??

成品图