秋秋的小厨房——开胃麻婆豆腐
作者:秋秋的小厨房
烹饪方式:烧
烹饪时长:<15分钟
食物口味:豆瓣味
食物热量:较低热量
主料
嫩豆腐 | 1大块 |
肉末 | 200克 |
葱花儿 | 1堆 |
辅料
干辣椒 | 5颗 |
酱油(调色用) | 小半茶匙 |
白糖 | 2茶匙 |
南泉豆瓣 | 2茶匙 |
水淀粉 | 小半碗 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 2小片 |
蒜瓣 | 几颗 |
食用盐 | 半茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
步骤1
夏季,豆腐易酸,买的时候尽量上午去买,蜻蜓去菜场买的是嫩豆腐(买的时候闻闻酸没酸)豆腐买了2.9元的。肉沫,除了买新鲜猪肉回来剁碎,还可以在菜场买现成的,肉沫是腌制好的,这一堆3元,葱若干0.5元,成本6.4元。
步骤2
将豆腐大卸八块很简单,但是大小一致不碎是个细腻活,豆腐很嫩,如果碎了会影响后期成品效果,但是,自己家吃没那么多讲究,碎或不碎看您心情。(好好切宝贝,不要碎
步骤3
将豆腐切的大小一致好入味,烧起来熟的会均匀一些,所以说,火候关系着菜的命运。如果火大了就糊了,小了…您懂的。呵呵。
步骤4
里面用到的有:生粉=水淀粉,南泉豆瓣,黑胡椒粉,食用盐,大桥鸡精,料酒,海天蒸鱼鼓油=我用的生抽,白糖(没拍),海天酱油(没拍),佐料还是要选大品牌,吃的放心,用的舒心,
步骤5
花椒一小把,干辣椒可放可不放,根据个人口味喜好,姜,蒜粒,水淀粉(小半碗就够,生粉3勺和水混合)主要用来勾芡,让汤汁挂在食材上,一口咬下去,有菜,有汁,好好吃。外面餐馆炒菜最后一步都要用这个哟。
步骤6
倒入适量食用油,烧10成热,倒入肉沫,小火翻炒至熟透(为了防止肉沫粘一块,锅铲工作量很大,不停的掐碎),装到碗里待用。看了很多食谱,第一步是将豆腐加入放盐的开水里煮透,我表示,没做这一步,首先是懒,其次豆腐不是鱼肉,也不会有太大腥味,我的成品,味道也非常好,步骤8下锅煮豆腐是一样
步骤7
倒入食用油,烧致5成热,小火加入辣椒,姜,南泉豆瓣,蒜,花椒(大蒜和花椒易糊,以上顺序最后放),混合翻炒出香味(小火),然后加入水(农夫山泉水瓶250mL.这里200mL就够)可以淹没豆腐的量。下图。
步骤8
往水里加入盐,鸡精,料酒,黑胡椒粉,生抽,白糖,少许酱油(调色),混合后倒入豆腐,肉沫,搅拌均匀,盖上盖子,小火,煮8分钟(看汤收汁成度决定,)中间隔几分钟用锅铲轻轻翻动,以免沾锅,汤汁收的差不多,倒入水淀粉勾芡,再煮2分钟,起锅。此时可以闻到豆腐肉香了。
步骤9
装盘,撒上葱花,最后收汁很重要,不能太干,也不能太湿,多试几次相信你也可以成功。我要在这夏日炎炎的季节里,坐在空调房里,开吃了
成品图