大白熊：酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_大白熊来自微信...-_酸菜鱼，八大菜系中川菜的一道。这次没有加入辣这个元素，以家常味改良的老版酸菜鱼，比较适合老人和小孩食用。
作者：大白熊来自微信...
烹饪方式：煮
烹饪时长：<60分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较低热量
作者：大白熊来自微信...
烹饪方式：煮
烹饪时长：<60分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较低热量
主料
| 黑鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 1包 |
辅料
| 葱 | 1根 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 10颗 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 3茶匙 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 植物油 | 2汤匙 |
| 水 | 适量 |
准备工作：
这次选用的是黑鱼一条。
步骤2
分解鱼身，把鱼肉和鱼骨分离。
步骤3
鱼肉打片。
步骤4
将鱼片放入少许盐、淀粉、蛋清一个。
步骤5
分离的鱼骨和鱼皮熬汤备用。
步骤6
姜切片、葱切小段、酸菜切段。（外面买的酸菜一定要用清水反复漂洗、浸泡）
步骤7
加入适量植物油或猪油。
步骤8
加入葱、姜、酸菜进行翻炒，后加入鱼皮、鱼骨、少许花椒、冰糖一起翻炒。
步骤9
配料出味后加入适量清水或高汤，汤翻滚后进行调味，盖上锅盖，转入小火煨制半小时。
步骤10
汤料煨制好以后加入之前准备好的鱼片，大火煮2分钟。
步骤11
出锅。
成品图
