【崇膳】川味辣子鸡
川味辣子鸡的做法_川味辣子鸡怎么做_崇膳-_正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻。
作者：崇膳
烹饪方式：炸
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：崇膳
烹饪方式：炸
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
主料
| 鸡肉 | 250克 |
| 香葱 | 14克 |
| 生姜 | 15克 |
| 花椒 | 适量 |
| 大蒜 | 15 |
| 泡椒 | 1根 |
| 小米辣 | 25 |
辅料
| 生抽 | 适量 |
| 高汤汤底 | 15毫升 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 麻辣酱 | 10克 |
步骤1
把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤2
锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
步骤3
再次下锅炸一遍。
步骤4
锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
步骤5
爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅
步骤6
出过摆盘即可享用。
成品图
