燕小六：重庆辣子鸡
重庆辣子鸡的做法_重庆辣子鸡怎么做_燕小六来自腾讯..-_ 很多正宗的川菜馆都把这道菜作为招牌菜，每次点了这道菜，哥几个都会不停的在辣椒中寻觅，直到再也发现不了“惊喜”。
自家做么，自燃要更实惠些，所以我放的肉要比饭店里多的多，辣椒就显得不是那么多了，完全达不到“看不见肉”的要求，不过我个人认为还是“看的见肉”更好些。
作者：燕小六来自腾讯..
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量
作者：燕小六来自腾讯..
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量
主料
| 鸡腿 | 6只（750克） |
| 干辣椒 | 150克 |
辅料
| 花椒 | 25克 |
| 麻椒 | 25克 |
| 葱 | 15克 |
| 姜 | 15克 |
| 淀粉 | 70克 |
| 清水 | 30克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 盐 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 食用油 | 1000毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
步骤1
鸡腿六只，大概750克，清洗干净。
步骤2
切成指肚块，喜欢找着吃的也可以切得更小，放入料酒、胡椒粉和一半的盐腌制半个小时。
步骤3
干辣椒清洗干净。
步骤4
留10克，其余的全部用剪刀剪开。
步骤5
顺便把颜色不红的或者坏的辣椒挑出去。
步骤6
热锅微火，将辣椒倒入煸一会，主要目的是让辣椒回干，同时也能将辣椒的香味调出来。
步骤7
用木铲子不停翻炒和拍打，让辣椒皮和籽分离，等辣椒变干以后，将辣椒皮和籽分开取出备用。去除辣椒籽是为了保证菜品的口感，辣椒籽还可以炸辣椒油，不要扔了。
步骤8
准备辅料： 1、将70克淀粉和30克清水搅拌成水淀粉。 2、剩下的10克干辣椒切段（其实这道菜的辣味主要靠这10克干辣椒），刚才剪开的绝大多数辣椒只负责提香提色。葱姜蒜切片。 3、花椒麻椒放在一起，其实也可以全用花椒。
步骤9
炸制鸡块： 锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制。
步骤10
第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟。
步骤11
继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感。
步骤12
开始炒制： 1、热锅放入半炒勺食用油 ，加入花椒和麻椒，小火炒香。
步骤13
2、加入那10克切成段的干辣椒和葱姜蒜炒香。
步骤14
3、加入鸡肉、老抽、生抽和另一半的食盐，翻炒几下。盐的量根据自己口味调整。
步骤15
鸡肉和辅材充分混合后，倒入所有的干辣椒，翻炒几下，加入鸡精，撒上砂糖（砂糖一定要在临出锅的时候撒），然后出锅。
成品图
