Yolo麻雀儿-酸菜鱼
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_Yolo麻雀儿-_餐桌上必不可少的一道菜————酸菜鱼！
作者：Yolo麻雀儿
烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较低热量
作者：Yolo麻雀儿
烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较低热量
主料
| 黑鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 1包 |
辅料
| 食盐 | 2汤匙 |
| 菜籽油 | 2勺 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 4个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 淀粉 | 3茶匙 |
| 小葱 | 20克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1.4L |
步骤1
鱼肢解好 这一步可以让卖鱼的帮你弄好 鱼肉跟鱼骨洗净 从尾部开始片鱼 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块
步骤2
片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要洗成透明的鱼片 鱼肉比较有口感 而且清爽
步骤3
鱼片跟鱼骨都清洗干净了
步骤4
鱼片用盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒小半勺 干淀粉3茶匙腌渍 用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。
步骤5
酸菜清洗干净备用 辣椒切圈 生姜切片 葱蒜切末 干辣椒少许备用 。锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒
步骤6
放入鱼骨头翻炒均匀 煎的稍微久一点 鱼汤会很浓白
步骤7
接着放入酸菜翻炒 兑入足量的水 加盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
步骤8
大火烧开 中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底
步骤9
锅大火烧鱼汤 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅 看到变色了大致就差不多了 时间长了肉老了也就不鲜美了
步骤10
鱼肉捞起来 鱼汤倒入盆中
步骤11
葱跟干辣椒摆到鱼片上 油大火烧冒青烟 浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。
成品图
