私房菜谱：辣子鸡

迟rowrow私房菜谱：辣子鸡的做法_迟rowrow私房菜谱：辣子鸡怎么做_迟rowrow-_在我还是个鹅童的时候，辣子鸡在我的点菜频次表里排行第三，第一是麻小，第二是火锅，呵呵。哪里做得味道最辣就去哪里吃，北京的话，果然双流老妈家的辣子鸡要排行第一，第二的话大概是渝信川菜。这两家常常辣的我得配2听雪碧才能把这一盘吃完。 后来我长成了一个少女，肠胃就变得比较矜持了，很多时候，都不能很好的配合嘴巴完成吃干净一盘辣子鸡的任务，让我特别苦恼。 为了赋予这个悲惨的故事一个happy ending，我就开始在家尝试自己做了。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。
作者：迟rowrow

烹饪方式：炒
烹饪时长：<30分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量

主料

三黄鸡

750克

辅料

大葱	半根
姜	5片
蒜	6瓣
干辣椒	1小碗
花椒	1小把
白芝麻	适量
食用油	适量
食盐	适量
生抽	适量
料酒	适量

步骤1

辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来。

步骤2

鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做。

步骤3

锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸。

步骤4

鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次。

步骤5

锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香。

成品图