木易杨小厨——家常三杯鸡
家常三杯鸡的做法_家常三杯鸡怎么做_木易杨小厨-_三杯鸡是由江西传入台湾的，形成了现在经典的台湾三杯鸡。正宗三杯鸡，是不能缺少罗勒，也就是九层塔，一种西餐常用的香料，我实在买不到了，只好烹制一个没有九层塔的家常三杯鸡了。
作者：木易杨小厨
烹饪方式：炒
烹饪时长：<30分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较低热量
作者：木易杨小厨
烹饪方式：炒
烹饪时长：<30分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较低热量
主料
| 鸡腿 | 2-3个 |
辅料
| 米酒 | 200毫升 |
| 香油 | 少许 |
| 花生油 | 适量 |
| 生抽 | 60毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 葱 | 1颗 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 10-12枚 |
| 冰糖或细砂糖 | 适量 |
| 红辣椒或干辣椒 | 2个 |
鸡腿切块
将鸡腿切块。也可以使用三黄鸡，需要去骨切块
鸡块焯水
鸡块冷水入锅，开锅后2-3分钟，取出洗净，沥水，备用。有人做三杯鸡要将鸡肉先过一遍油，或者先蘸了生粉再过油。其实鸡肉是无需过油的，只要焯一遍水即可，目的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味。鸡肉要冷水下锅。
葱姜和调汁
葱切段，姜切片，干辣椒碎，蒜瓣整枚备用。米酒一杯大约200毫升左右，酱油半杯，由生抽和老抽混合，不要超过米酒的一半，生抽咸老抽色重，老抽少放。米酒的量要比酱油多的多。
油锅翻炒
炒锅中放食用油，加入姜、葱段和干辣椒炒香。放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉发黄。
加入调汁
依次放入米酒、生抽老抽混合、砂糖（冰糖最好），翻炒均匀，放入蒜瓣，转小火焖烧。
收汁出锅
焖烧大约15-20分钟，根据鸡肉熟烂程度，大火收汁，点入少许香油，是否放盐，根据咸淡自便。收汁时注意不要糊锅。出锅上桌。
成品图
