鱼香肉丝怎么做_高大胖子

主料

辅料

量器说明

大的是汤匙，小的是茶勺

准备食材1

竹笋洗净切丝或切条，用开水焯两分钟捞出控干水分备用。

准备食材2

干木耳用温水浸泡20分钟发好，水发木耳洗净泥沙，改刀成细长形状备用。

准备食材3

胡萝卜洗净削皮，切成细丝，青椒洗净去头，掏空去籽去筋，切成长条备用。

腌制猪肉

猪里脊肉切成细丝，加入食用油1汤匙，食盐半茶勺，抓匀腌制十分钟。

调鱼香汁

鱼香肉丝味道的灵魂就在这碗鱼香汁中了。加入白糖2茶勺，米醋2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺，淀粉2茶勺，清水3汤匙，搅拌均匀备用。根据个人口味，如果喜欢酸甜味更重些的，糖和醋的用量可以等比例多增加一些。

准备葱姜蒜

葱和大蒜切末，生姜切片备用。

准备辣酱

郫县豆瓣酱和剁椒准备好，觉得颗粒太大也可以预先各取出一汤匙，用刀剁碎。

起锅爆葱姜

油锅加入食用油4汤匙烧热，加入葱姜爆炒出香味。

炒肉丝

加入肉丝快速大火翻炒至肉丝变色断生。

加入辣椒酱

加入郫县豆瓣酱和剁椒各一汤匙，翻炒半分钟出红油。

加入配菜

加入所有准备好的配菜，大火快速翻炒2到3分钟。

加入鱼香汁

将调好的鱼香汁再次充分搅拌均匀后，沿锅边一圈均匀倒入，之后快速翻炒。

加入蒜末

快速翻炒至汤汁均匀挂糊，粘稠程度适中时加入所有蒜末，翻炒均匀即可关火出锅。

成品图