【燕小六】剁椒水煮鱼
剁椒水煮鱼的做法_剁椒水煮鱼怎么做_燕小六来自腾讯..-_ 喜欢剁椒的味道，又不怎么喜欢吃蒸鱼，所以就用剁椒替换了水煮鱼的豆瓣酱，于是就诞生了这道剁椒水煮鱼。
作者：燕小六来自腾讯..
烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较低热量
作者：燕小六来自腾讯..
烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：酸辣味
食物热量：较低热量
主料
| 草鱼 | 1000克 |
| 白菜 | 150克 |
| 剁椒酱 | 200克 |
辅料
| 麻椒 | 15克 |
| 花椒 | 15克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 八角 | 1朵 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 淀粉 | 10克 |
| 食用油 | 10克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 胡椒粉 | 6克 |
| 辣椒面 | 3克 |
步骤1
草鱼洗净。
步骤2
剁去头尾。
步骤3
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺。
步骤4
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤5
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断。
步骤6
第二刀切断。
步骤7
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤8
白菜只取叶子。
步骤9
将白菜叶放入开水中焯软。
步骤10
捞出白菜，码放在大盆底部。
步骤11
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末。
步骤12
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用。
步骤13
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香。
步骤14
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧。
步骤15
葱姜蒜放入油锅煸炒。
步骤16
出香味后放入剁椒酱继续翻炒。
步骤17
放入鱼骨继续翻炒。
步骤18
放入清水大火烧开。
步骤19
将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀。
步骤20
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中。
步骤21
在中央部位放上蒜末和辣椒面。
步骤22
油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了。
成品图
