低油版鲜椒水煮鱼(附鱼片片法)——阿罗alal
作者:阿罗al
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:麻辣味
食物热量:较低热量
主料
草鱼 | 一条(或其它鲜鱼) |
豆芽 | 适量 |
辅料
干辣椒 | 一碗 |
鲜辣椒 | 一把 |
花椒麻椒 | 半碗 |
生抽 | 六勺 |
老干妈 | 一勺 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 六瓣 |
步骤1
沸腾水煮鱼(附鱼片切法):鲜鱼一条,干辣椒一碗剪碎,花椒麻椒半碗鲜辣椒十个(辣椒花椒根据自己喜好加减),姜一块蒜几瓣,铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
步骤2
姜切片,辣椒切碎,蒜擦蒜蓉。
步骤3
鱼切下头从中间剁开,鱼身从鱼尾处下刀,沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片(如图),带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
步骤4
再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排。
步骤5
分离中。
步骤6
去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀,把鱼肉从鱼肉上剞剔下来(不用担心碎掉,生鱼皮韧性十足,拽着鱼皮剔)。
步骤7
到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
步骤8
把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀,鱼片同样,腌制二十分钟。
步骤9
铺底我用的黄豆芽,另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
步骤10
腌鱼的时候来炒底料:锅里放三勺油最小火煸花椒油,大概十分钟后煸出香味,不要炒糊了。
步骤11
再下姜片鲜辣椒碎,保持小火煎两分钟分钟。
步骤12
再加人蒜蓉、一半干辣椒碎(老干妈一勺,怕辣可以不放)、半勺糖、两勺盐翻炒。
步骤13
加三杯水大火烧开,底料就做好了。
步骤14
先下鱼头鱼骨煮五分钟。
步骤15
后下鱼片滑开。
步骤16
煮到鱼片变色立即关火,用滚热余温再烫两分钟,这样的鱼片嫩度刚好。
步骤17
豆芽铺底,煮好的鱼倒进盆里,上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻,另置锅烧开两勺油到滚热,泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。
步骤18
麻辣鲜香的水煮鱼做好了,开吃吧。
成品图