水煮肉片怎么做？掌握这几个关键点，你也能做出一道餐馆水平
水煮肉片的做法_水煮肉片怎么做_香水百合.-_选了中餐中川菜的代表作之一，水煮肉片来做我2014年博客开篇，也想寓意我新年生活红火，一切顺意！水煮肉片这道菜肴，很适合这热闹的过节气氛，制作中程序也不复杂，只要掌握了其中几个关键点，相信你也能做出一道餐馆水平的水煮肉片！
作者：香水百合.
烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
作者：香水百合.
烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
主料
| 猪里脊肉 | 300克 |
辅料
| 圆生菜 | 200克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 植物油 | 100毫升 |
| 豆瓣酱 | 50克 |
| 高汤 | 1000毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 姜 | 5克 |
| 小米椒 | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 葱 | 5克 |
| 花椒粉 | 5克 |
步骤1
猪里脊肉去筋膜，切成肉片
步骤2
肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟
步骤3
圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用
步骤4
生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
步骤5
将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
步骤6
见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
步骤7
将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中
步骤8
将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中
步骤9
锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可
成品图
