鲜汤辣子鸡锅：香辣味、下饭菜
鲜汤辣子鸡锅的做法_鲜汤辣子鸡锅怎么做_浓咖啡淡心情-_辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅，口感劲爆，汤汁浓郁，再加上一些配菜同煮，吃着更是带劲呢，吃完涮菜，最后再用这个汤煮点馄炖或者面条，那个好吃呀，肚皮都快被撑爆了。
作者：浓咖啡淡心情
烹饪方式：煮
烹饪时长：<2小时
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
作者：浓咖啡淡心情
烹饪方式：煮
烹饪时长：<2小时
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
主料
| 鸡腿 | 1个 |
| 鸡胸脯肉 | 300克 |
辅料
| 葱 | 14克 |
| 姜 | 14克 |
| 蒜 | 10克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 白糖 | 1.5茶勺 |
| 水淀粉 | 2大勺 |
| 枣(干) | 2颗 |
| 芝麻酱 | 5大勺 |
| 韭菜花 | 1汤勺 |
| 食盐 | 2茶勺 |
| 鸡精 | 1茶勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 枸杞 | 10粒 |
| 小葱 | 1根 |
| 腐乳(香辣味) | 1块 |
步骤1
鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
步骤2
大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
步骤3
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
步骤4
放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
步骤5
放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味
步骤6
二、蘸料的制作
步骤7
将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了）
步骤8
麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀
步骤9
最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
成品图
