年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄
年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄的做法_年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄怎么做_zimo紫陌-_香辣猪蹄是我家年夜饭硬菜之一！也是我最擅长的一道菜，必定是由我亲自掌勺。这道猪蹄口感肥而不腻，颜色红亮，入口咸香，光看颜色就很诱人哦，跟着我学做起来吧！
作者：zimo紫陌
烹饪方式：烧
烹饪时长：<60分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
作者：zimo紫陌
烹饪方式：烧
烹饪时长：<60分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
主料
| 猪蹄 | 800克 |
| 蒜头 | 一头 |
| 黄冰糖 | 20克 |
| 生姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 八个 |
| 老抽 | 一勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 食油 | 适量 |
| 八角 | 一个 |
| 桂皮 | 一小块 |
辅料
| 葱花 | 适量 |
步骤1
猪蹄洗净浸泡一小时左右，把血水浸泡出
步骤2
锅内倒入大量水，猪蹄放进去开大火煮
步骤3
烧开后继续煮两分钟左右，把血沫煮出来就可以，煮的太久，肉味都会没了
步骤4
捞出洗净，冲凉水至冷透沥干水份。冲凉水的目的能使猪蹄的口感肥而不腻有弹性
步骤5
洗净锅，开小火倒入适量油，放入黄冰糖
步骤6
熬煮冰糖融化呈枣红色
步骤7
转中火倒入猪蹄不停的翻炒
步骤8
一直炒到猪蹄水份炒干，有油溢出时加姜片继续翻炒，这一步约需要五分钟左右，火力随时根据锅内是否沾锅而调节
步骤9
小火翻炒均匀后，再加入八角桂皮炒香。炒制大约两分钟左右
步骤10
再倒入一勺老抽翻炒一分钟左右
步骤11
老抽的量根据翻炒后猪蹄的颜色适当调节
步骤12
转大火倒入没过猪蹄的开水，放入干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个，反之少放
步骤13
锅内沸腾后，才盖锅盖，这时就可以交给时间了，转小火焖煮
步骤14
焖煮半小时左右，放入蒜瓣，食盐
步骤15
四十分钟左右用筷子戳戳尝尝，猪蹄不要煮的太软烂，口感会肥腻。只要可以戳的动就可以出锅，如果锅内还有大量汤汁，就开大火收干汤汁
成品图
