渝菜江湖菜——毛血旺

毛血旺的做法_毛血旺怎么做_扬教授-_毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》这道菜也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜
作者：扬教授

烹饪方式：煮
烹饪时长：<30分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量

主料

猪血旺	500克
杏鲍菇	300克
中耗儿鱼	400克
瘦肉	200克
火腿肠中号	250克
毛肚	350克
黄豆芽	200克

辅料

盐巴	5克
小葱	30克
大蒜	30克
老姜	20克
鸡精	5克
味精	1克
豆瓣酱	25克
花椒粒	3克
花椒粉	2克
干辣椒段	5克
辣椒面	5克
白芝麻	3克
菜油	250克
老抽	1毫升
嫩肉粉	3克
胡椒粉	1克
豆豉	2克
冰糖	2克

步骤1

第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸

步骤2

开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒

步骤3

等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒

步骤4

待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水（如果有汤，加汤更好），然后开大火

步骤5

大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分

步骤6

大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放

步骤7

食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精

步骤8

将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油

步骤9

待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了

成品图