扬教授--水煮肉片
作者：扬教授
烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量
主料
| 瘦肉 | 400克 |
| 小白菜 | 500克 |
辅料
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 红薯粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 约50克 |
| 花椒粒 | 约20克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 老姜 | 适量 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 鸡精 | 10克左右 |
步骤1
把瘦肉横着肉纤维的方向，切成肉片，厚薄尽量均匀，切完后，把切好的肉片，放盆里，用清水多泡洗几次，让肉里的血水充分溶出，然后捞起沥干水分待用
步骤2
把基本沥干水分的肉片，放入盆里，加少量的清水，盐，鸡精，料酒，红薯粉，酱油，然后用手抓粘
步骤3
把肉片抓粘后，加入一定量的色拉油，然后再把肉片继续抓匀，抓匀后，放冰箱冷藏室腌制待用，加油可适当多加一点，有助于保持水分和下锅后容易散开，
步骤4
搭配的小白菜，摘去老叶，黄叶，掰开，洗净泥沙，捞起放一边，沥干水分待用
步骤5
把准备好的老姜切片，大蒜切片，辣椒段选去杂物，去掉一些辣椒籽，花椒粒也选去花椒梗，小葱洗干净后，切葱花待用
步骤6
开火，上锅，下油，把油烧到大约4-5成热时候，转小火，下豆瓣酱炒香有红油，然后下姜片，蒜片，炒香，然后再下花椒，干辣椒段，继续炒香，整个炒的过程一直保持小火，不停翻炒，防止炒糊
步骤7
待佐料都炒至基本没有什么水分，香气开始散发时候，加入适量的清水，然后转大火，烧开，烧开后加入一点鸡精，盐（把汤的味道调好，得不断的尝，避免添加过量）放入开始准备好的小菜
步骤8
待小菜煮熟后捞起，放盆里打底待用，这时，可以根据口味，加入一点味精，均匀撒在菜上
步骤9
把捞起小菜后的汤底保持大火烧开，把腌制好的肉片，快速放入锅中，并用筷子迅速的把肉片划散，保持大火状态
步骤10
保持大火，煮到肉片全部变色，约8-9成熟左右时候，转小火
步骤11
把煮好的肉片，连汤带肉，倒入盆里
步骤12
快速洗锅，然后下适量的色拉油，中小火烧油
步骤13
把准备好的辣椒段，花椒粒，花椒面，辣椒面，芝麻，小葱，依据个人口味，均匀撒在肉片上，
步骤14
然后把烧好的热油（油温不要烧的太高），分几次，均匀的浇在肉片上面即成，一盆好吃，下饭又下酒的水煮肉片就出锅了，拿上筷子碗，开动
成品图
