椒麻味、下饭菜——麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼怎么做_王蕾8009-_连续喝了几天煲汤，嘴巴一直念念着椒麻味，下午买条草鱼做个麻辣水煮鱼。
作者：王蕾8009
烹饪方式：煮
烹饪时长：<10分钟
食物口味：椒麻味
食物热量：较低热量
作者：王蕾8009
烹饪方式：煮
烹饪时长：<10分钟
食物口味：椒麻味
食物热量：较低热量
主料
| 草鱼 | 1000克 |
| 蘑菇 | 50克 |
| 青菜 | 20克 |
辅料
| 食盐 | 6克 |
| 花椒 | 5克 |
| 麻椒 | 5克 |
| 植物油 | 60克 |
| 姜 | 1块 |
| 郫县豆瓣酱 | 10克 |
| 鸡蛋清 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 料酒 | 3克 |
| 泡花椒 | 30粒 |
| 干辣椒 | 30克 |
步骤一
鱼宰杀干净控水，去头尾，沿鱼骨切成鱼段，准备切片。
步骤二
鱼片成薄片。
步骤三
鱼头对剖、鱼骨切段，用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。
步骤四
鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。
步骤五
辅料准备好。
步骤六
稍许底油爆香辅料，加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱，炒出红油。
步骤七
加入热水。
步骤八
水开后放入鱼骨、鱼头，煮5分钟，捞入大碗备用。
步骤九
麻辣汤中汆入青菜，1分钟后捞入大碗备用。
步骤十
麻辣汤中加入蘑菇，因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后，依次加入鱼片，煮开后就可以倒入大碗。其他菜谱还有最后一步，放葱蒜末和辣子再用油激一下，但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了，但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。
成品图
