淡茉千羽--酸菜鱼
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_淡茉千羽-_ 酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
作者:淡茉千羽
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较低热量
作者:淡茉千羽
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较低热量
主料
鲜鱼、泡菜 | 草鱼1500克 |
辅料
胡椒粒、葱、姜、辣椒 | 适量 |
步骤1
把泡菜清洗沥干水份切片,草鱼要去除肚子里的黑膜泡除血水鱼骨切块,鱼肉斜切加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后加鸡蛋清搅拌后加六克淀粉上浆,然后切葱、姜丝、小米辣切块、辣椒切块备用。
步骤2
水煮沸,酸菜焯水沥干水分备用。
步骤3
不沾锅炒炒酸菜里的水份,使酸菜做鱼口号脆爽。
步骤4
不沾锅烧热,倒入油七分热放入鱼骨煎至两面金黄,这样可以去除鱼腥味使汤汁洁白。
步骤5
不沾锅烧热,先加入葱丝炒香变色后再放入葱、辣椒、小米辣、葱、胡椒粒翻炒出香味。
步骤6
把炒香的葱姜胡椒辣椒中放入炒入酸菜再次翻炒均匀。
步骤7
加入鱼骨,一次性加足煮沸的开水大火煮开转文火,加入少许白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、白醋调味煮至汤汁变白。汤中酸菜含盐,我尝了煮沸的汤,鲜咸适中。
步骤8
把煮好的酸菜、鱼骨盛大碗中。
步骤9
锅中留汤滑入鱼片大火煮至鱼片变白即关火,不要过度煮,以保持鱼片滑嫩口感。
步骤10
把鱼片装碗中倒入鱼汤,上面用红椒、香葱装饰,不沾锅烧开少许花生油淋上,汤鲜酸菜脆爽鱼片滑嫩的酸菜鱼制作完成享用美味菜肴吧!
成品图