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四川民间小吃第一菜——回锅肉
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_marieanne-_回锅肉又称熬锅肉，可谓四川民间小吃第一菜，当地居民人人会炒.家家会做，且咸淡甜浓，各有所长。
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，干锅虾只能从集市上买一块“二刀”肉.即半肥瘦带皮的猪后腿肉.放在锅里不加调料白水煮到七八分熟.再放到祭台上祭祀。礼成.这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变,很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒——这真是一个好办法，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量四川特有的菜籽油，加入一坨猪油.制作成混合油后倒入肉片.肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片四周微卷，形似灯盏窝.片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来.并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。四川各地做法虽大致相同，但也略有些差异，比如成都回锅肉要放豆豉，而重庆(过去属四川)则不放。放与不放均无伤大雅，均是味浓鲜香，微辣带甜，若再配以香喷喷的大米饭，可以让人一口气吃上两三碗。
过去的日子家家户户都不富裕，所以逢年过节时多以回锅肉作为“打牙祭”的第一食品(打牙祭：吃丰富的好吃的饭莱)。回锅肉除一般的做法外还有旱蒸一说。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来，所以回锅肉名字的来历其实就是回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。
作者：marieanne
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：marieanne
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
香辣味、下饭菜——回锅肉
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_纯LCC-_回锅肉，把煮好的五花肉再回锅炒一下，又变成另一道非常下饭的菜肴了。
作者：纯LCC
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：纯LCC
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
咸鲜味、下饭菜——回锅肉
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_daisydai-_下班，去超市买菜，做饭，这种感觉真的很好。
作者：daisydai
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较高热量
作者：daisydai
烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：咸鲜味
食物热量：较高热量
夏日里不可多得的下饭菜——回锅肉
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_金果豆豆-_煮完再回锅，油脂被去除很多，好吃不胖。香辣咸鲜，夏日里不可多得的下饭菜
作者：金果豆豆
烹饪方式：炒
烹饪时长：<60分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：金果豆豆
烹饪方式：炒
烹饪时长：<60分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
朵云3602:回锅肉的做法
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_朵云3602-_据网上调查，回锅肉是川菜之王，川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱，蒜苗等，但是我们各地的饮食习惯有所不同，每种传统菜一定会有新的元素渗入进来，各大菜系的菜也会相互交融，根据各地的习惯及食材来改动，所以不必要去追究它正不正宗，最重要是食用的人喜欢。
作者：朵云3602
烹饪方式：干煸
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量
作者：朵云3602
烹饪方式：干煸
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较高热量